DAL LAVORO ARTIGIANALE ALLA TAVOLA
Il Maitre Chocolatier Nicolò Vellino
La mia esperienza mi ha portato a essere richiesto come consulente nel mondo del gelato, della pasticceria e della cioccolateria. Credo fermamente che solo conoscendo in profondità la materia prima si possa rispettarla davvero ed esaltarne al massimo le qualità.
La mia missione è portare nel cuore della Sardegna l’esperienza che ho maturato in tanti anni di lavoro tra Italia e Svizzera. Valorizzo il territorio attraverso il gelato artigianale, il cioccolato e la pasticceria secca, unendo tecnica, ricerca e rispetto per la materia prima.
Nel 2020 il mio gelato ha ottenuto i Tre Coni del Gambero Rosso, e negli anni ho ricevuto altri riconoscimenti internazionali come la menzione al concorso “Sherbeth” con il gelato al torrone di Tonara. Oltre alla gelateria, ho approfondito la cioccolateria in anni di studio e pratica che mi hanno portato a diventare Maître Chocolatier.
Il Maitre Chocolatier Nicolò Vellino
Le origini tra Sardegna e Sicilia
La mia passione per il cibo nasce fin da bambino, osservando i nonni preparare il pane carasau nel forno a legna: una sfoglia sottilissima che si gonfia come un palloncino, poi divisa e ricotta fino a diventare il pane croccante tipico della nostra tradizione sarda. Allo stesso tempo crescevo tra i profumi della cucina siciliana di mia madre, figlia di ristoratori, che portava in tavola arancini, falsomagro, maccheroni al ferretto e immancabilmente il cannolo. Due eredità forti che, unite, hanno alimentato la mia curiosità e il mio desiderio di lavorare nel mondo del food.
Gli inizi in cucina e la formazione a Venezia
Con questa convinzione ho iniziato a formarmi a Venezia, in una scuola internazionale di cucina e pasticceria, per poi lavorare come commis tra Cavallino e Jesolo, nelle brigate dove si imparano davvero disciplina e rigore. Dalla pulizia delle verdure alle preparazioni di base, ogni esperienza mi ha permesso di crescere rapidamente fino a diventare chef, lavorando anche all’Hotel Hermitage di Salice d’Ulzio.
La svolta è arrivata quando ho partecipato a un corso di aggiornamento di pasticceria: da lì ho capito che quella era la mia strada. Ho lasciato la cucina per dedicarmi completamente alla pasticceria, diventando pastry chef in strutture 4 stelle come l’Hotel Rivè di Bardonecchia e l’Hotel Panorama di Fai della Paganella. Sono anni che ricordo con grande affetto, grazie a brigate affiatate e a persone che hanno segnato il mio percorso professionale e umano.
Gli anni in Svizzera: rigore, tecnica, crescita
Dopo le esperienze in Italia, ho deciso di alzare ulteriormente l’asticella trasferendomi in Svizzera. A Lugano ho lavorato nel Ristorante Arté, 1 stella Michelin, e al Grand Hotel Villa Castagnola 5***** lusso, ambienti dove precisione e cura del dettaglio sono fondamentali. In seguito mi sono spostato a Locarno, al Park Hotel Delta di Ascona 5*****, una struttura complessa che comprendeva diversi ristoranti e in cui ho potuto confrontarmi con una realtà internazionale dinamica e stimolante.
Sono anni che porto nel cuore, fatti di colleghi che sono diventati amici e di un lavoro di squadra che mi ha insegnato quanto ogni ruolo, dalla plonge allo chef, sia indispensabile per ottenere un risultato di qualità.
È proprio in Svizzera che ho approfondito la mia formazione fino a diventare Maître Chocolatier e Maestro Gelatiere. Il gelato l’avevo iniziato a fare solo a livello di ristorazione, ma la mia preparazione è diventata completa grazie all’incontro con la Maestra Donata Panciera, che mi ha trasmesso l’essenza della gelateria italiana tradizionale.
Il ritorno in Sardegna e la nascita di Dolci Sfizi
Nel 2012 ho sentito che era arrivato il momento di tornare a casa. Dopo quasi vent’anni tra Italia e Svizzera, sono rientrato in Sardegna e nel 2013 ho dato vita a “Dolci Sfizi” a Macomer: il mio laboratorio, la mia identità, il mio progetto personale. Negli anni sono arrivati premi regionali, nazionali e internazionali, e nel 2020 ho scelto di portare questo lavoro anche online aprendo l’e-commerce nicolovellino.com, per far conoscere i miei prodotti a un pubblico più ampio.
